archive: 2009年12月  1/1

寿司の基本!シャリを切る大きな桶の名前は?!

No image

お寿司屋さんで修業すると「シャリ切り3年」なんて言われたりするほど重要な仕事の一つであるシャリ切りの仕事。シャリを切るときは下の写真のような大きな木の桶を使っているのを見たりするんですけど、あの桶の名前ってなんていうか知ってますか?ちょっと疑問に思ったので調べてみました。シャリを切る桶の名前は?飯切・大半切(おおはんぎり)です。周りに付いている金属の輪は?箍(たが)です。素材は銅とステンレスがある...

  •  closed
  •  closed