archive: 2010年01月  1/2

寿司の基本!かぶら寿司とは?!

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かぶら寿司ってなに?「かぶらずし」は石川県発祥の加賀料理で、お寿司の一種。なれずしの一種で、イズシ系と分類されています。比較的早い時期に隣県の富山県にも伝わり、ブリの水揚げの本場である氷見市や、砺波地方を中心に生産されています。何でできてるの?塩漬けにしたカブで塩漬けにしたブリの薄切りを挟み込み、細く切った人参や昆布などと一緒に米麹(糀)で漬け込んで醗酵させて作ります。カブではさむのは、江戸時代金...

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