archive: 2010年03月  1/1

料理の基本!霜降りと湯引きの違いは?!

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料理の本などを読んでいると、「湯引き」とか「霜降り」とか書いてるんですけど、一体なにがどう違うのかよくわかりません。。。そこで調べてみました。湯引きとは?湯引きは、肉や魚に熱湯をかけ回したり熱湯にくぐらせることで生臭みや灰汁、余分な油(脂肪)などを取り除き、身を引き締めて旨味を閉じ込める下処理のことです。つまり調理法の『手段』のこと。短時間ゆでたりする場合もあります。また、鱗を取ったり生臭みを取る...

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