archive: 2010年09月  1/1

寿司の基本!かんぴょうとは?!

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かんぴょうってなに?かんぴょうとは、ウリ科の果実であるユウガオ(ふくべとよばれる)をひも状に剥いて乾燥させた食品のことを指します。乾燥させた干瓢は、水で戻して煮て寿司の具材や、煮物、和え物などとして広く使われます。かんぴょうの作り方は?作業は気温が低くて日が昇る前の早朝に行うことが一般的です。皮むきには、足踏みレバーの付いた電動の器具を用います。まずはユウガオの実を縦の軸に刺し、モーターで回転させ...

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