archive: 2011年12月  1/3

寿司の種類!なれずし(熟寿司、馴れずし)とは?!

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なれずし(熟寿司、馴れずし)とは?なれずし(熟寿司、馴れずし)とは、酢を用いないで発酵によって酸味をもたせたすしのことをいいます。主に川魚を用いて作ります。魚肉に塩をふり、米飯と交互に桶に入れて積み重ね、重石をし米飯で発酵させた保存食品です。別名「くされ鮨」ともいいます。すしの起源とも呼ばれる最も古い歴史のある料理方法で、現在でも各地で作られ、食べられています。押しずしなどのように、すし飯も一緒に...

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