archive: 2012年11月  1/1

寿司の種類!早ずしとは?

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早ずしってなに?早ずし ( はやずし ) とは、従来まで行われていた「 なれずし 」 や 「 生成ずし 」 とは違い、 米飯の自然発酵を行わず、乳酸の酸味の代りに 酢酸酢を加えて作った寿司のことをいいます。つまり、米飯と酢や他の調味料を混ぜて形を作り、その上にタネ ( 魚など ) を載せたものです。今日 「 すし 」 といえば このはやずしを指し、 握りずし ・ 巻き寿司 ・ ちらし寿司 姿ずし ・ 箱ずし ・ いな...

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