archive: 2013年12月  1/1

珈琲の基本!焙煎(ロースト)ってなに?

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『 焙煎について理解してみよう 』焙煎ってなに?焙煎 ( ばいせん ) とは、 食品に熱を加えて 煎ることで、水分を飛ばしたり、 香ばしい香りをつけたり、成分を変化させて風味を良くすることを言います。たとえば、焙煎を行う食品の一つに 落花生 があります。乾燥させた後で 軽く焦げ目がつくまで煎ることで、口の中に入れると香ばしい香りが広がるようになります。また、緑茶 の焙煎もあります。緑茶を色が変化するまで強...

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