カリフォルニアロールが誕生した理由は？カリフォルニアロール（California Roll）が
生まれたのは深い理由があります。
東京からのすし店進出が盛んになった1960年代には、
まだアメリカで生魚を食べる習慣の無い人がたくさんいました。
「生魚を食べるなんてなんて日本人は野蛮なんだ…」といった
偏見があった時代です。
そんな中、黒い海苔でグルグルに巻いた巻き寿司を見た
アメリカ人は、「日本人は黒い紙も食べるのか？野蛮すぎるっ！」と
またまた偏見の目でみられる始末…。すしを少しでも
現地の人達に受け入れてもらいたいと思い、海苔と魚介類を
外側でなく内側に入れたら抵抗がなくなるのでは？と考えられたのが
「裏巻き」という手法でした。
そして、食材もアメリカ人の味覚に合わせて、
アボガドやカニカマ、マヨネーズを使用するなど工夫して生まれたのが
カリフォルニアロールという説が一番強いようです。
現在でも、海苔や生魚に抵抗のあるアメリカ人は、
まずはこの裏巻きから始め、慣れてきてから握りや
刺身などに興味をもつようになるようです。
なぜアボカドを入れたの？これはアメリカ人の食生活が深く関係しています。
米国では開拓時代から食生活が偏っている国で、
近年までずっと続いていました。
多くの人は「TVディナー」と呼ばれる冷凍食品や、
脂分の多いフライや肉を中心とした食事をとっています。
これでは偏りが強く、アメリカ国民の70％が肥満に悩むという
社会問題が起こってしまったわけです。
そこで、肥満を改称するための健康ブームが
次から次にでてきました。その流れに乗ったのが
SUSHI なのですが、アボガドにはデトックス栄養分の
グルタチオン・カリウム・食物繊維といったものから、
老化防止作用の高いビタミンE、悪玉コレステロールの
減少効果のある植物性脂肪分が豊富に含まれていることから、
アメリカの食文化の改善にはもってこいの食材だったのです。
また、脂っこい食事が好きな彼らにも、
「森のバター」と呼ばれるアボカドは味覚にあった食材だったので
カリフォルニアロールにアボカドが使われるようになったのです。
ちなみに、1960年代にロサンゼルスの東京會舘で働いていた
板前さんのインタビューでは、当時はまだネタがあまりにも
少なくてお客さんから「何かないのか？」と聞かれたところから、
安価なタラバガニとまったりと刺し身のような食感のある
アボカドを組み合わせて手巻にしたのが始まりだそうです。
アボカドの青臭さを消すためショウガのみじん切りも
加えていたそうですよ。しかし、最初のころは
正当な寿司の型が乱れると考えてメニューには
載せていなかったそうです。
