寿司の基本!卯の花鮨(うのはなずし)とは?


卯の花鮨(うのはなずし)とは?

卯の花とは、豆腐の搾りかすのことをいい、


 御殻 ( おから )  や   雪花菜( きらず )


をさします。

そして卯の花鮨とは、調味したおからを寿司飯の代わりに用いて
寿司のように作った握寿司や押し寿司のことをいいます。

しかし、近年はすし飯の代わりにおからを用いたものだけではなく、
すしネタの上におからをのせたものも


 卯の花寿司


と呼ぶようになってきているようです。